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餐饮服务管理制度和方法的转移

发布时间:2021-11-30 10:03:00

组织机构图显示了职位和职责的基本分类和关系。它是一种组织形式的组织结构图,但有一定的局限性,如各级的职权范围和职责,同一身份的两名员工之间的非线性关系,或不同部门员工之间的间接关系。因此,各种职务说明和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

组织机构图显示了职位和职责的基本分类和关系。它是一种组织形式的组织结构图,但有一定的局限性,如各级的职权范围和职责,同一身份的两名员工之间的非线性关系,或不同部门员工之间的间接关系。因此,各种职务说明和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

工作类别是反映所需技能和工作职责的描述。对员工进行有针对性的培训有助于完成岗位评估,制定薪酬等级,确定权限和责任范围。工作描述包括识别数据、工作总结、工作描述和要求。

工作规范是说明一项工作要达到的标准,包括工作职责、工作条件、个人资质等。

工作进度表是员工需要完成的工作的概念,包括工作过程描述和时间要求。这是管理者与员工沟通的一种方式。有三种基本的工作日程安排:个人日程安排、每日日程安排和组织日程安排。工作计划的内容包括:姓名、工作时间、职位、谁受监督、谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、每段时间内要完成的工作内容等。

现代厨房不像过去那样只有一个房间。它扩展成几个房间(工作区):热食品制作区、供应区、冷食品制作区、面包和糕点制作区。用于清洗各类餐具、仓储设备和库存仓库的清洗槽;有办公室、更衣室和擦洗室。

厨房的工作是加工和制作食物。如果食物不能吃,那就毫无意义;烹调食品必须具有诱人的特性,如宜人的味道、香气和外观。为了使厨房能够顺利、有效、安全地运行,厨房必须进行良好的设计和布置。一般来说,厨房不是一个安静的地方。它经常处于紧张的气氛中,这是由员工在工作时间的繁忙工作造成的。即使有现代空调,厨房也很热。如果厨房设计拙劣或管理不善,没有它,就会有这样的场景:喧闹、噪音、炎热和混乱。这就是为什么厨房中的不同任务应该分开并划分为几个区域的原因。

厨房管理的一个重要内容是食品生产管理,即要有一整套的生产程序,包括操作程序、时间表等;同时,它应该反映生产标准,即产品标准(质量)、时间标准(效率)和成本标准(利润)。